こんにちは。
SCR焙煎士です。
梅雨明け間近？
本当に明けるの？
永遠かと言うくらい雨予報が続いており
もう何週間もまともに太陽を見ておらず
光合成をする訳ではないけど
いい加減太陽光を浴びたい今日この頃。
本日も美味しいスペシャルティコーヒーを
飲みながら呑気にブログでも書いております。
スペシャルティコーヒー？
なんか当たり前のように言うけど
それって、、、なんなん？
コーヒーとスペシャルティコーヒーは
何が違うんや？
ここ数年一般の方でもよく耳にするこのワード。
（そんなワード耳にすらしたことないよ。と言われそうですが。）
日本でよく使われるようになったのは
SCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）が
スペシャルティコーヒーの定義を決めてからでしょうか。
その定義とは、、
消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。（From seed to cup）
うんちゃらかんちゃら
以下まだまだ続く、、、
すごく長いですね。
要は雑味なく出来上がりのコーヒーがとても美味しいコーヒーということです。
（簡単すぎてどこかから怒られそう）
ちなみにコーヒーの品質を点数化した際に
80点を超えるコーヒー豆をスペシャルティコーヒーとも呼ぶ事ができます。
誰が点数化するん？
SCR焙煎士です🙋♂️
実はＱグレーダーという品質鑑定士の資格を
持っているのです。ふふ。
スペシャルティコーヒーは全てのコーヒーマーケットから見るとわずか5%未満だそうで、
大半は缶コーヒー、インスタントコーヒー、スーパーなどで売られているレギュラーコーヒーです。
喫茶店やカフェ、レストラン、ホテルなどのコーヒーも
大半は業務用コーヒーです。
UCCやキーコーヒーなどのシェアが多いですね。
じゃあどこに行けば買えるの？
SCRのようなコーヒー豆の専門店には
大抵取り扱いがあります。（まれに置いてない店もありますよ）
しかししかし、
普通のコーヒーとスペシャルティコーヒーって
そんなに差があるんかい？
☝️これは時と場合によります。
えーー！！
なぜなら、美味しいコーヒーとは素材だけでは
なし得ることが出来ず、
生豆の鮮度、焙煎技術、焙煎豆の鮮度、挽き方、抽出技術、淹れ手の愛情、うんちゃらかんちゃら、、
なんやかんやいろんな事が味に影響するので
ちゃんと丁寧にプロセスを踏めば
間違いなく普通のコーヒーより圧倒的に差が出るでしょう。
まずは美味しい原料を適切に焙煎する事。
ここはSCRが完璧にしておきますので
あとは愛情を持って抽出してもらえれば
ひと味もふた味も違うコーヒーライフが
待っている事でしょう。ふふふ。
７月26日
SCR焙煎士
