久しぶりのブログ投稿で、
何を書くのか迷います。
前回の投稿から1年くらい放置しており
その間に目まぐるしいほどの出来事がありました。
それらの小ネタはちょこちょこ出していくとして
今回は少し抽象的なお話し。
こんにちは。
焙煎担当の杉原です。
『コーヒーの世界は奥が深い』
と聞いたことがある人は多いと思います。
僕もそういう認識でコーヒー業界に飛び込み
10年間勉強してきました。
結論から言うと間違いなく奥は深いです。
とんでもなく深い。
マリアナ海溝に匹敵するほど。
複雑怪奇なラビリンス。
そのくらいに。
だから一度潜るとどこまでも
沈んでいけてしまうのです。
ここに落とし穴があります！！
実は潜れる穴がとんでもなく多いのです。
一つ一つが大なり小なりコミュニティを形成しているので
抜け出すなんて事はまあまあ大変なんですね。
コーヒー業界の代表的なコミュニティは
東京のバッハグループや堀口珈琲グループが有名です。
コーヒーのイロハを習いに大金を払って入門する人は多いです。
門下生はそこで学んだことで晴れて開業しますが
もうその時点で穴底です。
■生豆は必ず師匠から購入し、よそからは買ってはいけない。
■焙煎方法は教えた通りに実践し、勝手な味作りをしてはいけない。
■技術を人に伝えてはいけない。弟子をとってはいけない。。。
などなど。
コーヒーの世界は多様性に富み、死ぬまで学べる世界なのに
ひとつの穴底で小さなコミュニティで生きなければなりません。
僕自身はどうか。
ヒロコーヒーという焙煎会社で学びましたが、
社長の寛容さで多くの勉強の機会をもらい
多様なコーヒーの世界を見ることが出来ました。
色んな穴に潜ってみてコーヒーの奥深さを知り
今度は自分自身で穴を掘り始めました。
今はまだ浅いですが掘り進めていき
そのうち横に掘って近所の穴と繋げたいと考えています。
コーヒーは感覚的で職人的で時に哲学的な世界。
それはそれとて、、
僕の穴は科学的、理論的に掘り進めていき
複雑怪奇なラビリンスと考えられてきたコーヒーの世界を
もっとシンプルに捉えることでコミュニティ同士を
繋げようと企んでます。ふふふ。
コーヒーは難しくないです。
複雑怪奇迷宮入りにしてるのはあなた自身です。
コーヒーの木の種子を焙煎し、細かく挽いてお湯を注ぐ！
やってることはそれだけ。
ドリッパーで味が変わる？
ほんのりね。
注ぎ方で味が変わる？？
なんとなくね。
ようこそラビリンスへ！笑
当店はもっと大枠を大事にしてます。
美味しい原料を適切に焙煎してます。
あとは好きに淹れてくださいませ！笑
性格出ちゃってますね。。。
2021年6月17日
